La comida típica de Boyacá mezcla tradiciones y recetas culinarias indígenas con sabores de Europa y África. Algunos platos típicos son:
1- Mazamorra chiquita. Este plato se elabora a base de harina de maíz cocida que se mezcla con cebolla, arvejas, papa, arvejas, cilantro, ajo, habas y carne de res.
Se le agrega una planta llamada tallos. Se le llama mazamorra chiquita para diferenciarla de la mazamorra dulce que en vez de sal lleva panela y se come con queso.
Es una sopa de origen indígena, ya que los nativos muiscas que vivían en esta región consumían una sopa similar espesa que condimentaban con una hierba llamada guasca, para darle el sabor picante.
Los españoles que colonizaron el territorio asimilaron esta sopa a su cocina y le añadieron pollo y condimentos varios. Así se originó la mazamorra, el puchero, el ajiaco, el sancocho, el mondongo y otros platos populares de nuestra tradicional cocina criolla.
2- Puchero. Está considerado como el plato fuerte de esta región. En este se mezclan delicadamente varios tipos de carne con vegetales y otros alimentos producidos en el altiplano colombiano.
Los ingredientes del puchero son las carnes de pollo y lomo de cerdo, con plátano verde y mazorca.
Se le agregan trozos de tocino entreverado y longaniza, acompañados de yuca, papa, repollo, calabaza y hogao. Luego se sazona con sal, pimienta y cominos y se cuece a fuego lento.
El caldo se sirve por separado de los ingredientes ya cocinados y se cubre con hogao caliente.
3- Cuchuco de trigo con espinazo. Este es el plato típico de Runta, una de las veredas rurales situada en las afueras de la ciudad de Tunja.
El cuchuco es una sopa muy económica y popular que se elabora con trigo pelado a medio moler, que le da una consistencia muy espesa.
La receta original se elabora con frijol tierno, habas y papa criolla. A esto se le agrega cebollín, zanahoria, arveja verde, cilantro, ajo, sal y pimienta. El ingrediente principal es el espinazo de cerdo, que le da el sabor único a esta sopa tan tradicional especialmente en la zona centro de Boyacá.
4- Cocido boyacense. Es otro plato fuerte de la cocina boyacense que se sirve como almuerzo. Se elabora con ingredientes como nabos, habas, cubios, hibias y arvejas verdes tiernas cocidos junto con las carnes de gallina, cerdo y costilla de res. Se acompaña con cilantro y poleo.
Algunos autores afirman que es de origen hebreo y luego fue modificado y traído por los españoles, quienes lo llamaban ”olla podrida”. Su origen en Colombia se atribuye a la población de Villa de Leiva.
5- Pescuezos de gallina. Este tradicional plato se elabora sobre todo en la época navideña. El cuero de los pescuezos de la gallina se rellena con sangre de la misma ave, sacada luego de deshuesarse.
Se le agrega arroz seco, papas cocidas y picadas en pequeños trozos, también arvejas verdes cocidas y cebollín picado. Esta mezcla se adereza con orégano, perejil, tomillo, ajo y aceite.
Los pescuezos se amarran en ambas puntas, y una vez rellenos se hierven. También se pueden freír antes de cocinarlos para darles un sabor particular y más autóctono.
6. Indios sotaquireños. Este es un plato que se prepara con una masa de maíz previamente aderezada con un guiso que lleva bastante cebolla, ajo, sal, mantequilla, leche y perejil. La masa se introduce en una hoja de tallo doblaba a la mitad, luego se presiona para eliminar el exceso de masa.
Estos indios van acompañados de gallina de campo, costilla de res, mazorca, yuca, papa pelada, habas, mute, arveja con vaina y rubas. Al momento de servirlos es de costumbre bañarlos con el caldito que resulta de cocinar todos los ingredientes en la misma olla para obtener un mejor sabor.
8. Otro plato muy apetecido, y del cual existen varias recetas dependiendo de la región, es el tradicional Mute con pata de res, cuya base principal es la mazorca tierna o el maíz pelado.
También destacan bebidas como la chicha, el agua de panela, el masato y el chocolate y otros productos reconocidos a nivel nacional, como el queso paipa, la mogolla y el pan de maíz
Fuentes: Lifeder.com. - El Campesino.co.- Fotografía superior. Cocido boyacense, de la Red.
EL MUTE CON PATA
EL MUTE CON PATA
