Como un homenaje a "La Chicha", nuestra bebida ancestral hecha con el grano del maíz desde tiempos inmemoriales por los indígenas del altiplano cundiboyacense: me permito transcribir dos artículos que me "topé" navegando por la Internet y que me parecieron muy representativos de lo que significa para nuestra cultura esta tradicional y grata bebida fermentada de manera artesanal.
El primero fue escrito por Sebastián Ruano ciudadano de Santa Rosa de Viterbo y el segundo es de Andrés Gómez Martín del periódico El Campesino.
1. "Mucho antes de que a América llegara Cristóbal con la Niña, la Pinta, la Santa María y la conquista, ya estaba la chicha, luego, esta durante los siglos de la colonia servía de escape a los infames castigos españoles a esclavos, mulatos, mestizos, indígenas y criollos; en la independencia cabalgaba junto a Palomo, Simón y las tropas el Santo Sorbo.
En la mitología precolombina el Santo Sorbo es el descubrimiento de una mujer indígena oprimida que en La Laguna de Guatavita, desesperada y huyendo por el castigo que recibía en su hogar, recibió el fermento dorado y dulce que los dioses chibchas le entregaban para su liberación.
Tiempo después la Chicha sufrió agresiva persecución con el objetivo de imponer el mercado Europeo sobre el indígena, campesino y ancestral, las empresas cerveceras alemanas fundaron una campaña para desprestigiar y maldecir a los productores y comercializadores que luchaban con lo poco que tenían por mantener la tradición que unía nuestras raíces con nuestra liberación del yugo español.
Por años, gobernantes sin escrúpulos castigaron y persiguieron a campesinos productores que orgullosos de sus raíces veían con tristeza como el “Santo Sorbo” se tiraba en el suelo, y no en las bocas sedientas de los campesinos que trabajaban de sol a sol.
En el Siglo veinte dentro de las nubes y en lo alto de las montañas de la noble y culta villa republicana de Santa Rosa de Viterbo revivió la tradición de la mano de mujeres y hombres incansables, han sacado familias enteras adelante, sin apoyo, y perseguidos por una noble labor.
Más de 500 años de tradición propia, autóctona y guerrera tienen que lucir en el Bicentenario de nuestra tierra, ya nunca se calificará al Santo Sorbo como amenaza, sino como la fuerza del campesino y de la historia.
Es sinónimo de liberación, de lucha, de resistencia, la historia de Boyacá y Colombia no sería la misma sin su presencia, es tiempo de darle el valor que merece, de sentir el orgullo de las familias que salen adelante con su producción y su venta.
El Santo Sorbo tiene su capital y está ubicada en el corazón del Tundama, la noble y culta villa de Santa Rosa es epicentro de tradición y en ningún lugar se hace como se hace en sus montañas, ni se encuentra la panela ni el maíz con mejores condiciones para su producción.
El orgullo de las familias campesinas, el amor que se le debe tener a una historia de liberación y resistencia debe sentirse en toda Boyacá y la obligación de ir hacia el futuro va de la mano no solo de saber de dónde viene nuestra idiosincrasia sino también de como refrescarla con el Santo Sorbo".
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2. "La chicha es una bebida de origen indígena, gracias a la adaptación del maíz los indígenas lograron darle cientos de usos a este grano, entre esos usos esta la chicha, la bebida número uno en el campo colombiano.
El mundo rural tiene cientos de historias por contar, hay de todo y para todos los gustos, sin embargo los alimentos criollos son un punto importante a la hora de pensar nuestras raíces, en las raíces campesinas de nuestra sociedad.
A la llegada de los conquistadores españoles a estas tierras, se dieron cuenta que los indígenas tomaban una extraña bebida de color dorado, que le hacía “perder” el control a los nativos, la bebían en ocasiones especiales, como ceremonias o rituales en honor a su imagen religiosa, también la bebían después del trabajo del campo. Los Españoles no vieron con buenos ojos la ingesta de esta bebida y lentamente comenzó a ser perseguida. Con la fundación de los poblados, también aparecieron las chicherías, atendidas por mujeres, eran los puntos de reunión y de debate de las gentes de alpargata y ruana de lana virgen.
Si los franceses tienen el vino, los alemanes la cerveza nosotros tenemos la muy sabrosa chicha, esta bebida esta en todos los campos, en todos los cultivos, en casi todas las fincas, los campesinos la beben como alimento indispensable para poder realizar las labores del campo.
La chicha viene del maíz, pero también se la fábrica a base de otros productos como zanahoria o arracacha. La chicha es un símbolo de unidad, de trabajo y de amistad, porque todos toman de la misma totuma. A principios del silgo XX se gestó una campaña en contra de la chicha en la sabana de Bogotá, esto por la llegada de la industria cervecera, las chicherías eran objeto de allanamientos y se destruían las ollas y vasijas de barro en donde fabricaba, a tal punto que las mujeres que atendían las chicherías eran condenadas a la cárcel.
Hoy en día esta bebida cuenta de nuevo con buena imagen, en la mayoría de los municipios del país se consume chicha en muchas actividades culturales y sociales propias del agro y los sectores populares. La estigmatización sobre esta bebida tradicional ha ido perdiendo validez". Fuentes: Sebastián Ruano y Andrés Gómez Martín.
